Pankreatitida je zánět slinivky břišní, skutečná pohroma naší doby. Dědičnost, podvýživa a stav neustálého stresu – to vše vede k tomu, že každý pátý člověk má do 20 let záznam o chronické pankreatitidě. A nejlepší zbraní ve válce proti této nemoci je strava. Budeme o tom mluvit v tomto článku.
Pankreatitida: za co je slinivka zodpovědná?
Slinivka je životně důležitý orgán, který produkuje trávicí šťávy k rozkládání potravy na jednodušší složky. Proto v případě porušení slinivky břišní nedochází k štěpení úplně a tělo dostává méně životně důležité složky. Také produkty, které se bez šťávy zcela nerozloží, začnou aktivně chátrat a produkovat plyn. Je to kvůli tomu, že mnoho pacientů pociťuje bolest a nepohodlí.
Kromě toho je slinivka břišní zodpovědná za produkci nejdůležitější složky – inzulínu. Pro zdárný průběh metabolismu sacharidů musí být v krvi v dostatečném množství. V opačném případě může člověk, kterému chybí inzulín, pociťovat závratě, ztratit vědomí a dokonce mít nevratné následky.
Dlouho se věřilo, že pankreatitida vyvolává tučná jídla a alkoholické nápoje. Ale s prudkým nárůstem dětí a dospívajících navštěvujících gastroenterologa si veřejnost všimla, že klíčovou roli hrají nejen tyto dva faktory, ale také pravidelnost výživy, množství zkonzumovaných škodlivých potravin a nápojů (soda, rychlé občerstvení, sušenky a sladkosti). Pokaždé, když svému dítěti rozdáte sladkosti (kromě sušeného ovoce, ořechů a ovoce), přiblížíte mu tuto hroznou diagnózu.
Závěr: hlavním jídlem jsou polévky a přílohy připravované vařením a dušením a také pečením. Doporučuje se také jíst dostatek čerstvé zeleniny a ovoce.
Dieta pro pankreatitidu slinivky břišní: povolené potraviny
Při pankreatitidě lékaři doporučují jíst co nejvíce bílkovin během období exacerbací a minimalizovat tuky a sacharidy (ale ne zcela vyloučit, protože to jsou životně důležité složky).
Dieta pro pankreatitidu vylučuje:
- Cukr;
- Pečeně;
- Hrubé vlákno.
Hlavním asistentem pankreatitidy je frakční výživa. Nejméně 5-6krát denně, ale lze zvýšit až 8krát.
Kromě toho se doporučuje poradit se s lékařem a začít užívat potřebné vitamíny.
Seznam povolených produktů je velmi rozsáhlý, a proto si můžete sami regulovat seznam svých produktů, pokud splňují níže popsané požadavky:
- Snižte množství syntetizovaných enzymů;
- Rychle opustit žaludek a tenké střevo;
- Nezpůsobujte plynatost;
- Rychle strávený;
- Jedná se o dušené ovoce, zeleninu;
- Obsahují malé množství cukru nebo fruktózy;
- Není kyselá/kořeněná/mastná;
- Neobsahují konzervační látky ani plyny (sycené nápoje a minerální vody).
Pokud se v této záležitosti příliš neorientujete, je nejlepší se během období exacerbací plně držet níže uvedeného seznamu.
- Pekařské výrobky:bílý bochník nebo chléb bez sušeného droždí, sušenky, sušenky, včerejší bílý chléb;
- Zeleninové polévky-pyré bez vývaru.Nakrájená zelenina v pyré se tráví několikrát rychleji;
- Vařená zelenina:mrkev, dýně, cuketa, brambory (ne více než 1 kus denně), květák, čerstvý zelený hrášek;
- Krupicová nebo ovesná kaše, stejně jako pohanka, rýže.Všechno drcené nebo pyré;
- Libové maso: hovězí, telecí, kuřecí, krůtí a králičí maso. Pozor na přípravu – suflé, bramborová kaše, karbanátky nebo řízky v páře;
- Nízkotučné mořské ryby: vařený, dušený, aspik;
- Mléko a mléčné výrobkys nízkým obsahem tuku;
- Vaječné bílky;
- Od sladkého- zralé plody v omezeném množství (bez kyselosti). Pečená jablka jsou obzvláště užitečná;
- Omáčkymléčné nebo zředěné zeleninovým vývarem. Nejlépe s minimálním množstvím soli, stejně jako bez přidání feferonek a kyselých potravin;
- Tuky: máslo 15-20 g denně, rostlinný olej 10 g denně. Oleje by se neměly smažit ani tepelně upravovat;
- Pitný režim:voda, minerálka bez plynu, čaj s plátkem citronu není moc silný, šípkový vývar, čerstvě vymačkané šťávy ředěné 50% vodou.
Dieta pro akutní pankreatitidu pankreatu: doporučení
Při akutní pankreatitidě slinivky břišní v prvních dvou dnech je nejlepším doporučením „hlad, zima, vodorovná poloha". V těchto dnech není povoleno více než doušek vody za hodinu a jakékoli ohřívací procedury jsou kontraindikovány, dokonce i horká nebo dobře ohřátá sprcha. Důležitý je nejen fyzický, ale i psychický odpočinek.
Třetí den po exacerbaci se přidá slabý čaj bez cukru nebo šípkový vývar, vařená tekutá kaše, rozdrcená na pyré. 5. -6. den se trochu zavádí kaše, vaječný bílek, sušenky, vařená zelenina. Krmte frakčně 6-8krát denně.
Po odeznění bolesti můžete přejít k léčebnému stolu číslo 5.
Dieta pro pankreatitidu slinivky břišní: ukázkový jídelníček
Zvažte tedy vzorový jídelníček na 10 dní pro dietu při pankreatitidě.První 2 dny - hlad, pití - minerálka, doušek 1x za hodinu.
Den 3-4, ukázkové menu:
- 50 g bílých sušenek není bohatých;
- želé z černého rybízu, brusinková šťáva;
- Až 2 litry denně tekutiny (základ - minerální voda).
Pokud dojde k nové exacerbaci - znovu hlad a po 2 dnech znovu pokus o návrat. Zlomkové porce, ne více než 70-100 gramů na jídlo.První recepce - 1 polévková lžíce.
Po dobu 4-5 dnů (dle podmínek):
- Slaná voda z rýže nebo ovesných vloček;
- Bramborová kaše bez tuku;
- Kissel s čerstvým ovocem, 50% čerstvé šťávy;
- Tekuté kaše (seznam výše v povolených produktech);
- sušenky;
- Včerejší nebo sušený chleba.
Na 6-8 dní:
- Dušená proteinová omeleta;
- Soufflé z nízkotučného tvarohu;
- Libové maso, dušené, šťouchané;
- Obilné polévky;
- Pěna nebo želé s čerstvým ovocem, bobule;
- Zeleninové pyré s kapkou rostlinného oleje;
- Zeleninové nákypy v páře.
Postupně můžete do čaje přidávat cukr.
Pro přehlednost uvádíme ke všem jídlům přibližný dietní jídelníček při pankreatitidě od 4. dne.
| Pořadí dnů | Střídání výkonu | orientační menu |
|---|---|---|
| Den 1 | První snídaně | Rýžová kaše bez přísad - 150 g; Jablko; zelený nebo černý čaj s medem (volitelné, ale bez cukru). |
| Oběd | Dýně pečená (šťouchaná) 50 gr; kuřecí prsa vařená v pyré; šípkový odvar s medem. | |
| Večeře | Polévka ze zeleninového pyré se 2 lžícemi nakrájené vařené ryby; zeleninové pyré z brokolice nebo květáku; 1 sušenka; pečené jablko s medem (odstraníme slupku). | |
| odpolední čaj | 3 lžíce tvarohu bez tuku, čaj s medem. | |
| Večeře | 3 veverky v omeletě nebo vařené nakrájené; 1 sušenka; mrkvové pyré 150 gr. | |
| Hodinu před spaním | Sklenice sraženého mléka. | |
| Den 2 | První snídaně | Pohanková mléčná kaše 150 gr; želé. |
| Oběd | Pečené jablko mleté s tvarohem. | |
| Večeře | Polévka na zeleninové pyré, dušený králík. | |
| odpolední čaj | Černý čaj s plátkem citronu a medem se sušenkami. | |
| Večeře | Rýžovo-tvarohový nákyp s čajem. | |
| Hodinu před spaním | Šípkový odvar s medem. | |
| Den #3 | První snídaně | Mléčná rýžová kaše 150 gr; černý čaj s krekry. |
| Oběd | Pečené jablko s tvarohem. | |
| Večeře | Mrkvová a zelná polévka s kuřecím masem; kompot ze sušeného ovoce. | |
| odpolední čaj | Tvaroh bez tuku 70 g s čajem. | |
| Večeře | Dušená nízkotučná mořská ryba, sušenka. | |
| Hodinu před spaním | Sklenice kefíru. |
Dieta pro pankreatitidu slinivky břišní: recepty
Recepty na známé pokrmy s pankreatitidou se mírně liší. Proto uvádíme malý seznam receptů na tuto dietu.
Zeleninová polévka pro dietu s pankreatitidou
Ingredience:
- květák nebo brokolice;
- Mrkev;
- Čerstvý zelený hrášek;
- bulharský pepř;
- cuketa;
- Bobkový list;
- Sůl;
- Sušený kopr.
Zeleninu uvařte obvyklým způsobem, ale vývar mírně osolte a přidejte pouze 1 bobkový list. Uvařenou zeleninu vyjmeme a nakrájíme šťouchadlem nebo mixérem. Znovu přidejte do polévky, přidejte sušený kopr a vařte dalších 5 minut. Podávejte horké!
Pečené jablko s tvarohem pro dietu s pankreatitidou
Vybereme nepříliš kyselá, zralá jablka (mohou být i větší), omyjeme a vykrojíme jádřinec. Do důlku vložíme nízkotučný tvaroh bez cukru a medu a dáme do trouby na 180 stupňů na 15 minut. Vyndáme a hned můžete dát půl lžičky medu, aby bylo jablko nasáklé. Podávejte teplé, po odstranění slupky.
Rýžový a tvarohový pudink pro dietu s pankreatitidou
Na vaření potřebujeme nízkotučný tvaroh v množství 200 g, 2 lžíce uvařené kulaté rýže, 2 bílky, malou mrkev a malé množství másla. Vše pečlivě rozdrtíme a vložíme do formiček (doporučujeme silikonové, dobře se za nimi zaostává a méně se připaluje). Pečeme na 180 stupňů 15 minut.